Как хранить корнеплоды зимой: морковь, свёклу, редьку и другие овощи

Короткий ответ

Как правильно хранить корнеплоды зимой

Большинство корнеплодов лучше всего хранятся при температуре около 0…+2 °C и высокой относительной влажности — ориентировочно 90–95% . Главная задача — не допустить промерзания, пересыхания и конденсата.

1. Убирайте урожай в сухую погоду.
2. Не мойте корнеплоды перед погребным хранением.
3. Удалите ботву, не повреждая головку.
4. Отсортируйте повреждённые экземпляры.
5. Используйте чистые ящики, песок или другой подходящий наполнитель.
6. Регулярно проверяйте запасы зимой.

Что хранить

Какие овощи относятся к корнеплодам

К корнеплодам обычно относят морковь, свёклу, редьку, репу, пастернак, брюкву, корневой сельдерей и корневую петрушку.

Условия хранения у них сходны, но плотность кожицы, склонность к увяданию и лёжкость отличаются.

Срок уборки

Когда убирать корнеплоды на зимнее хранение

Убирайте после достижения сортовой зрелости, но до сильных морозов. Подмороженные корнеплоды хуже хранятся и чаще загнивают после оттаивания.

Не затягивайте и с уборкой после затяжных дождей: переувлажнённые овощи легче повреждаются и медленнее подсыхают.

Отбор

Какие корнеплоды закладывать на длительное хранение

• целые;
• без глубоких порезов;
• без следов мокрой гнили;
• без сильного поражения вредителями;
• без подмораживания;
• типичного для сорта размера.

Мелкие, треснувшие и повреждённые экземпляры лучше использовать первыми.

Подготовка

Как подготовить корнеплоды после уборки

Землю аккуратно стряхивают или снимают рукой. Мыть овощи перед хранением в погребе обычно не стоит.

Ботву удаляют быстро, потому что она продолжает испарять влагу. У моркови и свёклы важно не повредить верхушку корнеплода.

После уборки овощи слегка подсушивают в тени, но не оставляют надолго на солнце.

Температура

При какой температуре хранить корнеплоды зимой

Оптимальный диапазон для большинства корнеплодов — около 0…+2 °C .

При более высокой температуре усиливаются дыхание, прорастание и развитие гнилей. При отрицательной температуре ткани повреждаются морозом.

Влажность

Какая влажность нужна для хранения корнеплодов

Большинство корнеплодов быстро теряют влагу, поэтому им подходит высокая относительная влажность — примерно 90–95%.

При слишком сухом воздухе морковь и другие овощи становятся мягкими и вялыми. При конденсате повышается риск плесени и гнили.

Погреб

Как хранить корнеплоды в погребе

• не ставьте ящики вплотную к сырым стенам;
• оставляйте проход для осмотра;
• поддерживайте воздухообмен;
• не допускайте промерзания;
• не смешивайте больные и здоровые партии.

Способ №1

Как хранить корнеплоды в песке

Песок помогает уменьшить потерю влаги и разделяет овощи друг от друга.

Используйте чистый, слегка влажный, но не мокрый песок. Корнеплоды укладывают слоями так, чтобы они по возможности не соприкасались.

Способ №2

Как хранить корнеплоды в ящиках

Ящики должны быть чистыми и прочными. Можно использовать песок, опилки или другой подходящий наполнитель.

Не делайте слишком глубокий слой, чтобы нижние корнеплоды не мялись.

Способ №3

Можно ли хранить корнеплоды в полиэтиленовых пакетах

Можно, если пакет не создаёт герметичную мокрую среду. Нужен контроль конденсата и вентиляции.

Для небольших партий полезны пакеты с отверстиями.

Квартира

Как хранить корнеплоды в холодильнике

Небольшие партии можно держать в овощном отделении холодильника.

• не мойте заранее, если овощи будут храниться долго;
• удалите ботву;
• используйте перфорированный пакет;
• не держите рядом с источниками этилена длительное время.

Морковь

Как хранить морковь зимой, чтобы она не вяла

Морковь особенно быстро теряет влагу. Для неё важны высокая влажность и температура около нуля.

Хорошо работает хранение в слегка влажном песке или в ящиках с наполнителем.

Свёкла

Как хранить свёклу зимой

Свёкла обычно хранится легче моркови благодаря более плотной кожице.

Её можно держать в ящиках, песке или навалом небольшим слоем при стабильной низкой температуре.

Редька и репа

Как хранить редьку и репу зимой

Для длительного хранения отбирают зрелые неповреждённые корнеплоды поздних сортов.

Хранят их примерно в тех же условиях, что морковь и свёклу: прохлада, высокая влажность и отсутствие конденсата.

Пастернак

Как хранить пастернак зимой

Пастернак быстро теряет влагу, поэтому особенно полезен влажный песок или другой способ, уменьшающий испарение.

Корневой сельдерей

Как хранить корневой сельдерей зимой

Сельдерей хранится лучше при низкой температуре и высокой влажности. Боковые корешки можно аккуратно укоротить, не повреждая сам корнеплод.

Совместное хранение

Какие корнеплоды можно хранить вместе

Морковь, свёкла, редька, репа и пастернак требуют сходного холодного и влажного режима и могут находиться в одном погребе.

Но лучше хранить разные культуры отдельными партиями и подписывать ящики.

Проблемы хранения

Почему корнеплоды вянут, плесневеют и гниют

• Увядание: слишком сухой или тёплый воздух.
• Плесень: конденсат, плохая вентиляция и заражённые экземпляры.
• Мокрая гниль: механические повреждения, высокая температура и сырость.
• Прорастание: слишком высокая температура хранения.
• Почернение после оттаивания: подмораживание.

Контроль зимой

Как часто проверять корнеплоды во время хранения

Практично осматривать запасы примерно раз в 1–2 недели.

Сразу удаляйте мягкие, заплесневевшие и загнившие экземпляры, чтобы они не заражали соседние.

Чего избегать

Ошибки при хранении корнеплодов зимой

• Мыть овощи перед погребным хранением.
• Оставлять длинную ботву.
• Закладывать повреждённые корнеплоды.
• Хранить при слишком высокой температуре.
• Допускать конденсат.
• Не проверять запасы зимой.